Заносне тајне Ин-Н-Оут Бургера: Питања и одговори са Стаци Перман

У овом К&А са Стаци Перман, ауторком Ин-Н-Оут Бургер: Потрага иза шалтера у ланцу брзе хране који крши сва правила , откривамо како ланац Западне обале потреса индустрију брзе хране-један по један хамбургер животињског стила.

Ин-Н-Оут Бургер


У већини ланаца брзе хране, наручивањем Доубле Доубле Анимал Стиле стигло би вам поглед са стране и непријатан разговор. Није тако у калифорнијском Ин-Н-Оут Бургеру, где су тајне понуде менија и бизарни кодни називи-у овом случају, означавајући две пљескавице са додатком намаза и прженим сенфом (њам!)-само пола забаве.



Од отварања прве продавнице 1948. године, Ин-Н-Оут је постао институција Западне обале, са 232 локације, бесном базом обожавалаца (то неславно укључује Парис Хилтон) и већу продају по продавници од Бургер Кинга. Која је његова сочна тајна? Разговарао сам са Стаци Перман, ауторком Ин-Н-Оут Бургер: Потрага иза шалтера у ланцу брзе хране који крши сва правила , да бисте добили унутрашњост кашичарско -животињског стила, наравно.

Почнимо са основама. Управо сте стигли на Ин-Н-Оут и стојите на шалтеру. Шта наручујете?



[смех] Па, обично не једем месо. Тако да волим сир са роштиља, животињског стила, који је у основи чизбургер без говеђих пецива. Ако се осећам заиста попустљиво, узећу помфрит, у животињском стилу. Али онда морам да идем на рехабилитацију хране.



Звучи укусно. Заправо ћу бити у Сан Франциску овог викенда - можда ћу то и наручити.

Знаш, смешно је што помињеш Сан Франциско. Годинама су се ланци ресторана, попут Тацо Белл -а, МцДоналд'с -а и Бургер Кинга, желели отворити у Рибарском пристаништу у Сан Франциску. Али град и трговци су их све поокирали јер нису хтели да деле простор са редовним ланцима брзе хране. Ин-Н-Оут је био једини који су дозволили.

Зато што то није редован ланац брзе хране?

не гази по мени америчку заставу



Баш тако. Ако размислите о томе, то је почело 1948. године, исте године када су браћа МцДоналд покренула МцДоналд'с. Ресторани су били удаљени само 45 миља у јужној Калифорнији. Обојица су у то време били породична предузећа која су користила свеже састојке. МцДоналд'с данас функционише другачије. Али власници Ин-Н-Оут-а никада нису одступили од основних филозофија. Не франшизирају. Обећали су да ће остати приватни, и то су и учинили. Заклели су се да ће користити само свеже састојке и да ће сваку наруџбу правити по мери, и још увек то раде.

Зато у својој књизи кажете да крше сва правила?

Да. Ако уђете у Ин-Н-Оут, нећете видети микроталасну пећницу или замрзивач. То је прилично необично за ланац брзе хране. Такође плаћа својим запосленима невероватно добро - знатно више од минималне зараде. [Од фебруара 2008, Ин-Н-Оут је плаћао новим сарадницима са скраћеним радним временом 10 УСД по сату, што је скоро онолико колико зарађују радници са пуним радним временом у Вал-Март-у.] Као резултат тога, Ин-Н-Оут има једног најнижих стопа промета у индустрији која је позната по великом промету. Његови власници држали су ствари добрим и једноставним, баш како је [оснивач] Харри Снидер намеравао.



Прочитао сам да Ин-Н-Оут има тајни мени и да његови власници не разговарају са новинарима. Да ли одржавање неке мистике, на неки начин, иде њој у прилог?

Мислим да игра велику улогу. Сви кажу да најбоље оглашавање долази од уста до уста. Имајући тајни мени, Ин-Н-Оут омогућава својим клијентима да раде на свом тешком послу. На пример, када неком другом кажете шта животињски стил значи, осећате се као да преносите тајно руковање. Људи заиста улазе у целу ствар. А Ин-Н-Оут је заиста паметан у погледу тога да га не комерцијализује. Ширење је потпуно органско.

то је амерички сан, глупане

Али Ин-Н-Оут такође мора остати конкурентан, поготово јер толико ресторана служи хамбургере. Постоје ли планови да се ствари уздрмају?

Знате, већ се дешава сјајна ствар. Његов мени је остао исти од 1948. Није додао Цезарове омоте и дечије меније и опције за доручак, попут многих других ланаца. У ствари, потребно је 60 година да се дода 7-Уп и Др. Пеппер. Иако је компанија сада много већа него што је била, запослени се и даље фокусирају на оно што добро раде: прављење заиста добрих хамбургера, заиста доброг помфрита и заиста добрих шејкова. Менаџери немају акционаре који гледају преко рамена, па се могу стално фокусирати на то да квалитет хране остане висок, а запослени добро обучени. Ин-Н-Оут не мора да се диверзификује у мексички ланац нити да отвара продавнице на аеродромима и бродовима за крстарење.

Не мислите да Ин-Н-Оут треба да изађе у јавност?

Не, заиста не знам. Када изађете у јавност, отварате се за потпуно нови низ притисака које морате следити, и мислим да би то могло да промени јединствену културу Ин-Н-Оут-а. Погледајте Криспи Креме. Имала је огромну базу обожавалаца, а људи су тражили више локација широм земље. Тако се Криспи Креме обавезала. Имао је ИПО 2000. године и био је веома успешан. Али онда се ланац почео брзо ширити и ускоро сте у супермаркетима могли купити крофне Криспи Креме. То једноставно није био исти производ. Остало је тако мало стварних понуда, а Ин-Н-Оут је један од њих.

Преживео је и неку породичну драму.

Да. Упркос смрти [бившег председника] Рицх-а Снидера 1993. године и смрти [бившег председника] Гуиа Снидера 1999. године, Ин-Н-Оут је успео да преживи и напредује и заиста професионализује индустрију брзе хране. Што се више ланаца попут МцДоналд’са и Бургер Кинга мења и шири, више се Ин-Н-Оут држи својих пиштоља. На неки начин, симболизује идеалан амерички начин пословања: добро се опходити према људима, фокусирати се на квалитетан производ, а и даље бити веома успешан.


Шта је следеће за Ин-Н-Оут? Да ли се планира исељавање на исток?

444 што значи духовно

Полако се шири, полако наглашавајући реч. Када [породични наследник и ускоро власник] Линси Мартинез преузме контролу над компанијом, могла би да промени ствари. Али постоји разлог зашто Ин-Н-Оут постоји само у четири државе. Сваки ресторан добија говедину од одређених комесара, који су у кругу од 500 миља. Тако да скок из Јуте у Њујорк изгледа нереално.

Па, драго ми је што посећујем Калифорнију. Надам се да ће Ин-Н-Оут оправдати хипе.

Сигуран сам да ће вам се допасти. Само се побрините да наручите тајни мени.